杜高炒菜炒锅，杜高资料

甜皮鸭的制作方法?

乐山甜皮鸭是四川省乐山市的一道传统名菜，以其色泽红亮、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。

制作步骤： 将鸭子洗净，用腌渍料抹遍鸭身内外，放入盆中腌渍5小时。 炒锅上火，放熟菜子油烧热，将冰糖砸碎放入锅中炒至完全熔化呈棕红色，掺入适量开水搅匀，制成糖色汁。 锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜、大葱和香料包，大火烧开后转小火熬1小时成卤汁。

制作步骤：首先将鸭子宰杀、去毛、去内脏，并清洗干净。然后放入沸水中焯水，捞出后沥干水分。 将生姜切片，大葱切段备用。在锅中加入适量水和焯水后的鸭子，放入生姜片、大葱段、料酒、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮。 大火烧开后转小火炖煮约1小时，直到鸭子熟透。

炖煮鸭子：在锅中加入足够的水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、茴香、干辣椒，大火煮沸后，将腌制好的鸭子放入锅中，转小火慢慢炖煮，期间要不断翻动鸭子，使其受热均匀，炖煮约1小时，直到鸭子熟透。

甜皮鸭是一种传统的中式烹饪菜肴，以其酥脆的皮肤和多汁的鸭肉而闻名。

原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。