厨房牛柳具体切法？ 牛柳切片怎么做好吃？

嫩滑入味的爆炒牛柳怎么做?

炒牛柳是一道家常快手菜，要做得嫩滑入味有诀窍。

牛肉用刀背拍松，切成牛柳。杭椒洗净去蒂，斜切成段。将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。

处理牛柳肉：将牛柳肉切成薄片或条状，然后用清水冲洗干净，去除血水。用厨房纸巾将牛肉表面的水分吸干，这一步很重要，因为牛肉越干，炒出来的肉质越嫩滑。腌制牛肉：将切好的牛柳肉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽和鸡蛋清，搅拌均匀。

牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。2将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了.3抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。

选材：选择新鲜的牛里脊肉，这部分肉质鲜嫩，适合快速炒制。将牛肉切成薄片或条状，这样更容易入味且炒制时加热均匀。腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、胡椒粉、少许糖（提鲜）和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。淀粉可以让牛肉更加嫩滑，也有助于锁住肉汁。

事先腌制：材料准备：牛柳解冻并洗净后，需要加入盐、料酒、酱油、蛋清进行调味和嫩化。淀粉包裹：在调味的基础上，再加入少许淀粉，最好用手抓匀，使牛柳表面均匀包裹上一层淀粉浆。这一步是使牛柳炒制时保持嫩滑的关键，因为淀粉能在牛柳表面形成一层保护膜，防止高温直接接触肉质，导致肉质变老。

怎样才能做到炒牛肉嫩滑

1、牛肉切片加1勺淀粉、少许盐和黑胡椒、油抓匀腌制10分钟； 油热炒七分熟； 倒入青红椒翻必炒； 再加入罗汉笋翻炒均匀； 加1勺生抽、油半勺老抽翻炒； 翻炒均匀就可以出锅啦。

2、牛肉片下锅爆炒至七八成熟捞起备用。蒜爆香油锅，芹菜和彩椒加入少许料酒、盐、鸡精爆炒片刻后倒入牛肉一起爆炒片刻加入适量的生抽、少许胡椒粉爆炒均匀后倒入生粉水勾， 撒麻油和孜然粉翻炒均匀即可。

3、选材部位选择：选用适合快炒的嫩肉部位，如牛里脊（菲力）、牛柳或牛腿肉（后腿内侧的“黄瓜条”）。这些部位纤维细、脂肪少，容易嫩滑。切法：逆着牛肉纹理切（刀与肌肉纤维呈90度），切断纤维可减少咀嚼时的粗糙感。切成薄片或细条（约2-3毫米厚），均匀大小确保受热一致。

4、食材：鲜牛肉/姜蒜/豆瓣酱/洋葱/干辣椒粉/尖椒/芹菜 准备： 牛肉洗净切条，然后加入一勺鸡精、一勺蚝油、半勺酱油、半勺盐抓均匀，紧接着加入一勺芝麻油封住水份（这样会让牛肉炒制后很嫩滑），腌制十五分钟备用。 姜蒜切丝、尖椒切片、洋葱切片、芹菜切段备用。

牛肉要怎么炒嫩好吃

我认为方法如下：牛里脊肉横着纹理切片，再切成丝，牛肉丝加料酒，生抽，淀粉，黑胡椒粉，菜油拌匀，辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎，锅烧热后加油，入牛肉丝大火快速翻炒，炒至肉色变白，捞出，油锅入花椒，干辣椒，姜丝，蒜末，辣椒丝炒至表皮发皱，加牛肉丝，料酒，生抽，糖翻炒均匀即可。

很多人用西芹炒牛肉时候炒出来的肉非常柴，一点都不嫩，今天就跟大家分享一下芹菜炒牛肉的正确方法，这样炒出来的牛肉不仅鲜香嫩滑，一点都不柴，而且芹菜吃起来也非常的脆爽。 西芹炒牛肉 所需食材：牛肉400克，西芹200克，花生油20克，姜20克，蒜20克，辣椒5克，生粉50克，生抽20克，盐2克。

番茄炒牛肉 食材：番茄、牛肉 调味料：生姜、生抽、淀粉、葱、番茄酱、蚝油 步骤： 牛肉切片，加生抽、姜片、淀粉、油腌制20分钟； 起锅热油下牛肉炒熟后盛出； 重新起锅，下葱花炒香，倒入番茄炒出汁水，下牛肉，加一勺番茄酱、蚝油、生抽翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

然后，将青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。接着，锅烧热后放入食用油，炒牛肉至变色后捞出沥干油。再在锅中留油，炒香蒜末和青红椒圈，加入牛肉翻炒均匀，最后加入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。这道小炒黄牛肉肉质鲜嫩，口感香辣爽口，非常适合家常烹饪。

家中制作牛柳

解冻牛柳将速冻牛柳提前放入冷藏室或室温下自然解冻，解冻后用厨房纸吸干表面水分。准备锅具选择平底锅，确保锅底平整受热均匀。热锅融化黄油 开大火将锅烧热，转中火后放入黄油，待黄油融化并微微冒泡。加入少量调料油（如橄榄油）防止黄油过热焦化。煎制牛柳 将牛柳放入锅中，保持中火煎制。

装盘和享用 将烹饪完成的蜜汁牛柳装盘，撒上少许葱花和青红椒丝作为装饰。立即享用，感受牛肉的嫩滑和蜜汁的甜香。总之，通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出简单又美味的蜜汁牛柳。这道菜的关键在于牛肉的腌制和快速翻炒，以及蜜汁的调制。

芥末牛柳是一道带有西式风味的菜肴。需要牛柳肉、芥末酱、柠檬汁、盐和黑胡椒。将牛柳肉切成薄片，用盐和黑胡椒腌制。在煎锅中加热少量油，将牛柳肉放入锅中，两面煎至金黄色。在牛柳快要煎好的时候，挤上适量的柠檬汁，并在牛柳上涂抹一层芥末酱。煎至牛柳完全熟透，芥末酱微微焦香即可出锅。

【制作步骤】准备食材：牛里脊肉切成薄片，用少许盐、黑胡椒粉、料酒和水淀粉腌制15分钟。青椒和红椒洗净去籽，切成与牛肉片相仿的大小。大蒜和姜切片，葱切段备用。调制调味汁：在一个小碗中，将生抽、老抽、蚝油和水淀粉混合均匀，备用。

可以选择橄榄油或者菜籽油等不饱和脂肪酸含量较高的油品。控制盐的使用量，以免摄入过多的钠。牛肉不宜炒得过熟，以免肉质变老变硬，影响口感。如果担心热量过高，可以减少或不加蜂蜜和番茄酱。通过以上的步骤和技巧，你可以在家中制作出既健康又美味的菠萝牛柳，享受美食的同时也能照顾到家人的健康。

【香芒牛柳】带着果香的牛肉,意想不到的好吃的做法

推荐烹饪方法（基于风味逻辑推导）腌制牛柳：基础版：生抽、料酒、黑胡椒、淀粉抓匀，淋少许食用油锁水。升级版：加入芒果汁或果泥腌制，使牛肉提前吸收果香。快速炒制：热锅凉油，中高火将牛柳滑至变色盛出。留底油炒香蒜片或姜末，加入芒果块轻翻（避免碎烂），倒入牛柳快速裹匀酱汁（可调入少量蚝油或蜂蜜提鲜）。

牛肉洗净后切成条状，芒果去皮后同样切成条状备用。准备盐、黄酒、生粉、蚝油等调料。腌制牛柳 将切好的牛柳放入碗中，加入盐、黄酒、生粉和蚝油，充分拌匀后静置1小时，使调料充分渗透入味。煸炒牛柳 锅内倒入25毫升油，中火加热至油温约7分热（约180℃）。

香芒牛柳的做法如下：腌制牛肉：准备一个钢盆，将腌料和1汤匙水混合均匀。将牛里脊肉放入腌料中，充分搅拌，确保肉质均匀吸收腌料。将肉片静置腌渍大约10分钟，让其入味。翻煎牛肉和甜椒：在炒锅中倒入适量沙拉油，调至中大火加热。

将芒果肉取出切成条状，将芒果壳做成盛器。将牛里脊切成柳叶形，加老抽调色后再加淀粉、味精、鸡蛋上浆。将腌制好的牛柳入烧至四成热的油锅中滑油1-2分钟捞出沥油，锅留底油烧至六成热，将芒果肉与滑熟的牛柳、青红椒丝一同大火煸炒10秒后淋上香油。

腌制牛肉：将牛肉切成块状，用瓶子或肉锤子拍松，撒上盐和黑胡椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。煎制牛排：热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至所需的成熟度。制作黑椒汁：用锅中的余油把剁碎的蒜头和洋葱爆香，加入一碗清水煮开，加几滴酒，用盐和黑胡椒粉调味，炒匀成稠汁状。

牛柳的制作方法是怎样的?

懒人版黑椒牛柳 准备食材： 调料类：黑胡椒碎、黑胡椒酱、橄榄油、姜、蒜、盐、生抽、老抽、耗油、料酒 食材类：洋葱一个、牛肉一块、鸡蛋一枚制作步骤：① 牛肉切成小条，一头洋葱切条、一瓣蒜切片，4片姜放入容器中。

将炒好的牛柳重新放入锅中，加入红酒，煮沸后转小火炖煮约5分钟，使牛柳充分吸收红酒的香味。另取一小锅，加入适量的面粉，小火炒至微黄。然后将炒好的面粉慢慢加入牛柳锅中，边加边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后，将炖好的牛柳盛入盘中，淋上浓稠的红酒汁，即可享用。

这是一种干腌的方法，适合想要简单调味的人。只需使用大量的盐和黑胡椒，均匀地撒在牛柳的表面，轻轻按摩使其附着。然后将牛柳放置在冰箱中，让其自身出水，这样盐分能够更好地渗透进肉中。腌制时间一般为1-2小时，之后需要将表面的盐擦去，以免过于咸重。

制作步骤：准备牛里脊肉，将其切成薄片，每片厚度约为1厘米。用刀背轻轻拍打牛肉片，使其更加嫩滑。将切好的牛肉片放入碗中，加入黑胡椒粉、盐、生抽、老抽和蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。热锅凉油，将橄榄油倒入锅中，加热至油温适中。

制作步骤：腌制牛肉：将牛柳肉切成薄片或条状，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽酱油、少量淀粉和一点油，拌匀后腌制20分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道。准备蒜末和姜末：将大蒜和生姜剥皮，切成细末备用。

有的牛里脊里面水分大有的就少一点，所以腌制过程中水的入量没有一定之归，要看腌制过程而定。总之，看牛里脊呈膨胀状态后，就不要再加水了。过20分钟后，再将一个鸡蛋黄加到盆中，搅拌均匀。入色拉油轻轻搅拌，要使每片牛里脊上都有色拉油。这样，我们的牛柳就腌制好了。